คุณสามารถปรุงสเต็กในไมโครเวฟได้หรือไม่? ข้อจำกัดด้านความปลอดภัย พื้นผิว และกระทะย่าง

สเต็กไมโครเวฟเป็นไปได้จริงหรือ?

ไมโครเวฟสามารถถ่ายเทพลังงานได้เพียงพอในการปรุงเนื้อวัว สิ่งที่ทำได้ไม่ดีด้วยตัวมันเองก็คือการสร้างความร้อนที่แห้งจากพื้นผิวสูงของกระทะหรือตะแกรง นั่นคือเหตุผลที่คำตอบขึ้นอยู่กับสิ่งที่คุณหมายถึงโดย "ทำสเต็ก"

ไมโครเวฟธรรมดาอาจบรรลุเป้าหมายแรกแต่ต้องดิ้นรนกับเป้าหมายที่สาม เป็นสื่อกระแสไฟฟ้าเตาย่างไมโครเวฟหลายหม้อได้รับการออกแบบมาเพื่อเพิ่มพื้นผิวสัมผัสที่ให้ความร้อน เครื่องครัวก็ไม่ได้ทำให้ความหนาของสเต็กทุกชิ้นมีพฤติกรรมเหมือนกัน

อุณหภูมิภายในใดที่ทำให้สเต็กไมโครเวฟปลอดภัย

FoodSafety.gov แสดงรายการสเต็กเนื้อทั้งตัว เนื้อย่าง และเนื้อสับที่อุณหภูมิ 145°F (63°C) โดยพัก 3 นาที. เนื้อบดเป็นอีกประเภทหนึ่งและมีอุณหภูมิขั้นต่ำที่สูงกว่าคือ 160°F (71°C) อย่าใช้กฎสเต็กกับเบอร์เกอร์หรือไส้เนื้อบด

USDA อธิบายว่าสีและความแน่นเป็นตัวบ่งชี้ความปลอดภัยที่ไม่น่าเชื่อถือ สเต็กอาจดูเป็นสีน้ำตาลเมื่อมองจากพื้นผิวในขณะที่ยังมีจุดเย็นอยู่ข้างใน ในทางกลับกัน เนื้อที่ปรุงด้วยไมโครเวฟอาจมีสีน้ำตาลน้อยลงแม้ว่าจะถึงอุณหภูมิภายในที่ปลอดภัยแล้วก็ตาม ใช้เทอร์โมมิเตอร์ ไม่ใช่สีของเนื้อสัตว์หรือมีเส้นตะแกรง

จะเกิดอะไรขึ้นเมื่อปรุงสเต็กด้วยไมโครเวฟธรรมดา?

พลังงานไมโครเวฟมีปฏิกิริยารุนแรงกับน้ำในอาหาร พลังงานไม่ได้ปรุงเนื้อสัตว์อย่างประณีตจากภายในสู่ภายนอก การแทรกซึมมีจำกัด และความร้อนยังคงเคลื่อนที่ต่อไปโดยการนำจากโซนอุ่นไปยังโซนที่เย็นกว่า รูปร่าง ความหนา อุณหภูมิเริ่มต้น รูปแบบสนามเตาอบ และตำแหน่งบนแท่นหมุน ล้วนส่งผลต่อผลลัพธ์

นี่คือสาเหตุที่ขอบด้านหนึ่งอาจกระชับขึ้นในขณะที่ส่วนที่หนากว่ายังคงเย็นกว่า USDA แนะนำให้ตรวจสอบอาหารที่ปรุงด้วยไมโครเวฟในหลายสถานที่ และเผื่อเวลาไว้ ซึ่งในระหว่างนั้นอุณหภูมิจะยังคงเท่ากันต่อไป

ข้อจำกัดประการที่สองคือพื้นผิว ความชื้นช่วยให้พื้นผิวอาหารที่เปิดโล่งค่อนข้างเย็นในไมโครเวฟธรรมดา คุณสามารถปรุงเนื้อสัตว์ได้ แต่เปลือกที่ไหม้เกรียมจะทำได้ยากหากไม่มีแหล่งความร้อนจากแหล่งอื่น

กระทะย่างไมโครเวฟสามารถปรับปรุงการทำให้เนื้อสเต็กเป็นสีน้ำตาลได้หรือไม่?

กระทะย่างไมโครเวฟถูกสร้างขึ้นเพื่อเพิ่มความร้อนนำไฟฟ้าตรงบริเวณที่สเต็กสัมผัสกับพื้นผิวการปรุงอาหาร ปัจจุบันHeMaSe หม้อย่าง Multi Safe สำหรับไมโครเวฟสำหรับทำสเต็กหน้าแสดงฐานเคลือบเป็นสัน ผนังลึก ที่จับหุ้มด้วยซิลิโคน และฝาปิด สถาปัตยกรรมดังกล่าวมีเป้าหมายที่จะสัมผัสกับความร้อน การกักเก็บ และปริมาณอาหารที่มีขนาดใหญ่กว่าถาดแซนด์วิชแบบตื้น

การติดต่อยังอยู่ในพื้นที่ สันที่ยกขึ้นสัมผัสเพียงบางส่วนของสเต็ก สามารถสร้างแถบสีเข้มขึ้นได้ในขณะที่พื้นที่ปิดภาคเรียนจะสัมผัสกับแผ่นเพลทโดยตรงน้อยกว่า คอนทราสต์ของภาพนั้นไม่ใช่แผนผังอุณหภูมิภายในรถ

เครื่องครัวไมโครเวฟรูปแบบใดที่เหมาะกับสเต็ก?

ที่หม้อย่าง Multi Cook ไมโครเวฟเกรดอาหารใช้รูปแบบปกปิดที่ลึกกว่าในขณะที่หม้อย่าง Multi Cook ไมโครเวฟน้ำมันต่ำเพื่อสุขภาพเป็นอีกหนึ่งตัวเลือกปัจจุบันในหมวดเดียวกัน แบบตื้นกระทะย่างไมโครเวฟความจุขนาดใหญ่เปลี่ยนความสมดุลระหว่างพื้นผิวเปิดและการกักเก็บ

เลือกจากขนาดสเต็กจริงและช่องไมโครเวฟ ไม่ใช่จากรูปภาพเสิร์ฟทั่วไป กระทะต้องพอดีและหมุนหรือนั่งตามคำแนะนำ สเต็กควรวางราบกับพื้นผิวที่ใช้งานโดยไม่ต้องปีนขึ้นไปบนแก้มยาง

กรอบการทำงานที่ปลอดภัยกว่าสำหรับการปรุงสเต็กในไมโครเวฟคืออะไร?

เราไม่ได้เผยแพร่เวลาสเต็กไมโครเวฟสากลเพียงครั้งเดียว เพราะนั่นจะซ่อนตัวแปรที่สำคัญ ใช้คำแนะนำเกี่ยวกับเครื่องครัวและคู่มือไมโครเวฟ จากนั้นควบคุมกระบวนการด้วยเทอร์โมมิเตอร์

1. เริ่มต้นด้วยสเต็กที่ละลายหมดแล้วศูนย์แช่แข็งทำให้การทำอาหารยากยิ่งขึ้น ละลายอย่างปลอดภัยในตู้เย็นหรือปฏิบัติตามคำแนะนำในการละลายน้ำแข็งด้วยไมโครเวฟอย่างเป็นทางการ และปรุงอาหารทันทีหลังจากการละลายด้วยไมโครเวฟ
2. เลือกชิ้นที่เท่ากันสเต็กที่มีปลายด้านหนึ่งหนามากและหางบางด้านหนึ่งจะร้อนได้ไม่สม่ำเสมอกัน เก็บส่วนนั้นไว้ในบริเวณสัมผัสเรียบของกระทะ
3. ตรวจสอบเครื่องครัวห้ามใช้หากสารเคลือบ แผ่น ฝาปิด วาล์ว ที่จับ หรือส่วนรองรับซิลิโคนเสียหาย
4. ยืนยันโหมดที่ถูกต้องกระทะที่ใช้กับโหมดไมโครเวฟไม่ได้รับการรับรองโดยอัตโนมัติสำหรับโหมดย่าง การพาความร้อน เตาอบธรรมดา หรือเปลวไฟ
5. ปฏิบัติตามลำดับการโหลดเฉพาะรุ่นอย่าสร้างกิจวัตรการอุ่นอาหารหรือคัดลอกจากกระทะทำสีน้ำตาลในไมโครเวฟอันอื่น
6. ใช้การตรวจสอบตามขั้นตอนหากคำแนะนำจำเป็นต้องหมุน ให้ใช้เครื่องมือทนความร้อนซึ่งจะไม่ทำให้สารเคลือบเป็นรอย
7. วัดหลายพื้นที่ใส่เทอร์โมมิเตอร์ที่เหมาะสมลงในส่วนที่กินได้หนาที่สุด และตรวจสอบตำแหน่งอื่นว่ารูปร่างผิดปกติหรือไม่
8. ถึงขั้นต่ำอย่างเป็นทางการและพักผ่อนสำหรับสเต็กเนื้อทั้งตัว ให้ตั้งอุณหภูมิไว้ที่ 145°F (63°C) จากนั้นพักไว้ 3 นาที

คุณควรตรวจสอบสเต็กที่ปรุงด้วยไมโครเวฟได้ที่ไหน

ส่วนที่หนาที่สุดคือจุดเริ่มต้น แต่การให้ความร้อนด้วยไมโครเวฟสามารถสร้างพื้นที่เย็นเฉพาะจุดได้ ใส่โพรบจากด้านข้างเมื่อสเต็กบางพอที่จะอ่านค่าจากบนลงล่างถึงกระทะได้ เล็งไปที่ศูนย์กลางความร้อนของเนื้อสัตว์ที่กินได้ เก็บส่วนปลายให้ห่างจากกระดูก มีไขมันจำนวนมาก และบริเวณปรุงอาหารที่ร้อน

สำหรับสเต็กที่ไม่สม่ำเสมอ ให้อ่านมากกว่าหนึ่งครั้ง หากตำแหน่งใดตำแหน่งหนึ่งต่ำกว่าค่าต่ำสุด ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำของเครื่องและเครื่องครัว จากนั้นตรวจสอบอีกครั้งโดยใช้หัววัดที่สะอาด ทำความสะอาดเทอร์โมมิเตอร์ระหว่างการใช้งานตามคำแนะนำ

อย่าตัดสินความปลอดภัยจากไอน้ำ รอยย่าง ของเหลวสีน้ำตาล หรือความแน่น การสังเกตเหล่านี้สามารถช่วยวินิจฉัยพื้นผิวได้ แต่ไม่สามารถทดแทนการวัดอุณหภูมิได้

ทำไมสเต็กไมโครเวฟถึงเปลี่ยนเป็นสีเทา แห้ง หรือไม่สม่ำเสมอ?

รูปร่างภาชนะไม่ใช่เรื่องเล็กน้อย งานทบทวนโดยผู้ทรงคุณวุฒิเกี่ยวกับไส้เนื้อที่อุ่นด้วยไมโครเวฟ พบว่าการออกแบบบรรจุภัณฑ์ส่งผลต่อการกระจายอุณหภูมิและความชื้น การศึกษาดังกล่าวไม่ใช่การทดสอบสเต็กและไม่ได้พิสูจน์ประสิทธิภาพของ HeMaSe รุ่นใดๆ แต่สนับสนุนประเด็นทางวิศวกรรมที่เป็นประโยชน์: รูปทรงของฝาและภาชนะสามารถเปลี่ยนรูปแบบการทำความร้อนได้

เมื่อใดที่ไมโครเวฟไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุดสำหรับสเต็ก?

เลือกกระทะ ย่าง หรือเครื่องใช้ทั่วไปที่เหมาะสมเมื่อย่างเนื้อเป็นเป้าหมายหลัก เมื่อเนื้อสเต็กมีขนาดใหญ่เกินไปสำหรับการสัมผัสแบบเรียบ หรือเมื่อคุณต้องการควบคุมการตัดชิ้นหนาอย่างใกล้ชิด กระทะย่างไมโครเวฟมีความน่าเชื่อถือมากที่สุดว่าเป็นรูปแบบการปรุงอาหารขนาดกะทัดรัดที่มีปริมาณอาหารตามที่กำหนด ไม่ใช่เป็นการอ้างว่าสเต็กทุกชิ้นสามารถทำซ้ำได้เหมือนกับการย่างกลางแจ้งทุกประการ

สำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์ เราจะทดสอบสภาพการให้อภัยน้อยที่สุด ไม่ใช่แค่ภาพถ่ายที่ให้บริการที่ดูดีที่สุดเท่านั้น นั่นหมายถึงเนื้อสเต็กที่หนาที่สุด การเริ่มด้วยความเย็น ช่วงไมโครเวฟที่ต้องการ ปริมาณผักเต็ม ตำแหน่งฝาที่ระบุ และจุดอุณหภูมิหลายจุด รายงานผลการทดสอบควรบันทึกทั้งผลลัพธ์ด้านความปลอดภัยและประสาทสัมผัส

ของเราให้กว้างขึ้นคู่มือกระทะย่างไมโครเวฟอธิบายว่าอุปกรณ์ทำอาหารไมโครเวฟแบบนำไฟฟ้าแตกต่างจากกระทะโลหะทั่วไปและฟังก์ชันย่างในตัวของเตาอบไมโครเวฟอย่างไร